Das Prinzip der modifizierten Atmosphärenverpackung (MAP) besteht darin, die Luft in den Verpackungsbeuteln und Kisten durch modifiziertes Anti-Korrosionsgas (Mischung von 2 bis 4 Gasen gemäß der Art der Lebensmittel) zu ersetzen, wodurch die interne Umgebung der verpackten Lebensmittel verändert wird Hemmung des Wachstums von Bakterien, Verlangsamung der Stoffwechselrate und verlängert die Frische oder die Haltbarkeit von Nahrungsmitteln. Das verwendete Gas ist normalerweise CO2, N2, O2 oder verschiedene Kombinationen davon, und jedes Gas hat unterschiedliche Auswirkungen auf die Konservierung von Frischfleisch. Unter gekühlten Bedingungen (0 ℃) kann das Hinzufügen von CO2 zur Sättigung die Haltbarkeit von frischem Fleisch erheblich verbessern und gleichzeitig die oxidative Verfärbungen der Fleischfarbe aufgrund des partiellen Sauerstoffdrucks verhindern. Schweinefleisch kann auf diese Weise mindestens 100 Tage lang erhalten werden. Wenn es effektiv verhindern kann, dass mikrobielle Kontamination in Verpackung und Speicherschlachtung schlachtet, kann die Speicherperiode 5 Monate erreichen.
Daher eignet sich eine reine CO2-modifizierte Atmosphäreverpackung für Großhandels-, Ferntransport- und Verkaufsmethoden, die eine lange Haltbarkeit erfordern. Um das Fleisch vor dem Einzelhandel mit den Verbrauchern leuchtend und beliebt zu machen, wurde es durch sauerstoffhaltige Verpackungen ersetzt, so dass Sauerstoff das Fleisch so kontaktiert, dass sie leuchtend rotes Oxymyoglobin bilden, um Verbraucher zum Kauf zu gewinnen.
