Erkältes Fleisch bezieht sich auf die schnelle Verarbeitung von Vieh und Geflügel, die das Quarantänesystem nach dem Schlachten ausschließlich implementiert, sodass die Schlachtkörpertemperatur (die Hinterbeine die Messungspunkte sind) innerhalb von 24 Stunden auf 0 ° C auf 4 ° C sinkt und befolgt wird und befolgt wird und befolgt wird und befolgt wird, und folgt auf 0 ° C auf 4 ° C und folgt Im Prozess der Verarbeitung, Verteilung und Einzelhandel. Medium, frisches Fleisch wird im Bereich von 0 Grad bis 4 Grad gehalten. Da sich das abgekühlte Fleisch immer in einem Kühlzustand befindet und einem ausreichenden Nachkochprozess durchläuft, hat das abgekühlte Fleisch weniger Saftverlust, weiche Textur, elastischer, köstlicher Geschmack und hoher Nährwert im Vergleich zu heißem gefrorenem Fleisch, sodass es weit verbreitet ist. akzeptieren. Verbraucher sind willkommen. Die Hauptgründe für Fleischverderbheit sind die Reproduktion von Mikroorganismen, die Wirkung von Enzymen und Oxidation. Theoretisch wird die Fleischspeicherung geschlachtet und verarbeitet, wobei gute Hygienepraktiken verwendet werden, um mikrobielle Kontaminationen so weit wie möglich zu verhindern. Verwenden Sie angemessene Aufbewahrungs- und Konservierungsmethoden, um den Prozess dieser Effekte zu verhindern oder zu verzögern. Die Verpackungstechnologie wird häufig zur Erhaltung von frischem Fleisch verwendet. Die Hauptfunktionen der Verpackung sind: Hemmung des Wachstums von Mikroorganismen; Sekundärverschmutzung verhindern; Verlangsamung der Geschwindigkeit der Fettoxidation; Fleischprodukte ordentlich machen und die Wettbewerbsfähigkeit verbessern. 1. Vakuumbeutelverpackung (VP). Die Vakuumbeutelverpackung reduziert den Sauerstoffgehalt, indem die Luft innerhalb des Pakets herausgezogen wird. Der Lavendel kann das Myoglobin im reduzierten Zustand des Fleisches halten, aber wenn das Fleisch aus der Tasche genommen wird, kann es die leuchtend rote Farbe schnell wiederherstellen. Der Kontakt zwischen Yin und Fleisch und der Außenwelt verursacht Verschmutzung, so dass das Produkt und die Außenwelt garantiert sind. Das hohe negative Zwerchfell verhindert einen Gewichtsverlust aufgrund der Dehydration der Fleischoberfläche; Hemmt das Wachstum und die Reproduktion von aeroben Bakterien und verlängert die Haltbarkeit des Fleisches relativ.
Es gibt drei Arten von Hausverpackungen mit frischem Fleisch mit einer Haltbarkeit von bis zu 21 Tagen;
(1) Die geschnittenen Rindfleisch- und Schweinefleischstücke sind in einem Schrumpfbeutel gepackt, dann versiegelt und die Beutel werden mit heißem Wasser geschrumpft.
. Legen Sie ein Stück Rindfleisch oder Schweinefleisch in eine thermoformierte Plastikkiste und ein Vakuumdicht mit Mulch.
(3) VSP -Tabletts mit Vakuumhautverpackungen werden in Europa häufig verwendet. Gegenwärtig wurden inländische Forschungen durchgeführt, um Vakuumverpackungen mit Aufhellern zu kombinieren. Nutzen Sie ihre Vorteile voll aus und haben Sie einen guten Erhaltungseffekt.
2. Modifizierte Atmosphäreverpackung (Karte oder Kappe). Eine modifizierte Atmosphäreverpackung besteht darin, frisches Fleisch in die Packung zu legen, die Luft zu entfernen und die Gasumgebung in der Packung durch die ausgewählte Atmosphäre zu ersetzen, um das Wachstum von Mikroorganismen zu hemmen und so die Haltbarkeit von frischem Fleisch zu verlängern. Die in modifizierten Atmosphärenverpackungen üblicherweise verwendeten Gase sind: (1) CO2 -Wachstum von Bakterien und Pilzen, insbesondere im frühen Stadium des Bakterienwachstums, auch die Aktivität von Enzymen und Formen hemmen, während Bakterien und Achromobacter gegen Kohlendioxid resistent sind. Bei der Hemmung hat CO2 fast keine hemmende Wirkung auf die Hefe und keine hemmende Wirkung auf Milchsäurebakterien bis an anaeroben Bakterien. Studien haben gezeigt, dass die Verwendung von 100% CO2 -modifizierter Atmosphärenverpackung von Lamm die Speicherperiode signifikant verlängern und Pseudomonas und Milchsäurebakterien signifikant hemmen kann. (2) Die Rolle von CO2 besteht darin, Oxymyoglobin aufrechtzuerhalten und das Fleisch hell zu machen, aber es schafft auch eine gute Umgebung für viele schädliche Bakterien. (3) N2 ist ein inerter Fülloberflächengas, das keine Fleischfarbe emittiert, was die oxidative Ranzigkeit, das Schimmelwachstum, die Parasiten verhindern kann, den Zusammenbruch der Verpackung aufgrund der großen Menge an im Fleisch gelösten CO2 -Menge verhindern. Bei der Fleischkonservierung ist der Anteil der gemischten Luft der Welt nicht gleich. Der Konservierungseffekt ist unterschiedlich und normalerweise in eine hohe Sauerstoffverpackung und eine niedrige Sauerstoffverpackung unterteilt. In Nitrox getönte Verpackungen können eine gute rote Farbe aufrechterhalten. Bei hohen Sauerstoffverpackungen ist das Wachstum von aeroben Bakterien langsam, wenn die CO2-Konzentration niedriger als 20%ist. Wenn die CO2 -Konzentration 20%überschreitet, kann die Bakterien halbiert werden. Wenn die CO2-Konzentration jedoch höher als 25%ist, fällt das wasserlösliche Protein aus, wodurch das Fleisch eine umfassende Farbe hat. Daher liegt die CO2 -Konzentration im hyperoxischen Anpassungspaket im Allgemeinen zwischen 20%und 25%und die O2 -Konzentration mehr als 60%. Für N2; Der Zweck der modifizierten Verpackung mit niedriger Sauerstoff besteht darin, CO2 zu hemmen, kann jedoch nicht die Farbe von flachem Fleisch aufrechterhalten. Der gemischte Gasbereich der modifizierten Verpackungen mit niedriger Sauerstoff ist relativ breit, CO2 liegt im Bereich von 50%-90%und N2 im Bereich von 10%bis 40%. Im Bereich von%liegt der Anteil von O2 zwischen 1%und 10%. Kleine Einzelhandelsverpackungen übernehmen eine hochoxygen-modifizierte Verpackung und groß angelegte frische Fleischverpackungen nimmt eine Verpackung mit niedriger Sauerstoff an. Laden Sie Schweinefleisch in Luft, Vakuum und modifizierte Atmosphäre unter Kühlbedingungen bei 0 ° C-4 ° C. Die Ergebnisse zeigen, dass: O220%, CO230%, O250%und CO250%Modifizierte Schweinefleischverpackung einen besseren Erhaltungseffekt als Vakuumverpackung haben. Die Verpackung und die Luftverpackung sind gut und die Haltbarkeit kann um 6 Tage verlängert werden. 
Studien haben gezeigt, dass die Zugabe von CO zu modifizierter Atmosphärenverpackung CO und Myoglobin verwendet, um Kohlenmonoxid -Myoglobin (MBCO) zu bilden, was stabiler ist als Oxymyoglobin (MBO2), während das Fleisch nach dem Abkühlen eine leuchtend rote Farbe verleiht. Ausländische Studien haben gezeigt, dass der Frischwächter-Effekt einer modifizierten Atmosphärenverpackung mit 1% CO besser ist als die von Hochluftverpackungen wie Vakuum und keine CO-Experten enthält, die in verschiedenen Verpackungsformen Erforschung zu kaltem Fleisch durchgeführt haben. Die experimentellen Ergebnisse zeigen, dass die zusammenhaltende Gruppe eine ideale Methode zur Erhaltung von Frischfleisch ist. Während des 21-tägigen Speicherprozesses waren nicht nur TVB- und TBA-Werte niedrig. , rot und stabil, kein besonderer Geruch, kann das Wachstum von Verderbbakterien hemmen, zusätzlich zur schwachen Hemmung von Milchsäurebakterien, hat eine starke hemmende Wirkung auf Pseudomonas, Chlamydien und Clostridium thermophilus und wirkt eine signifikante Wirkung auf Verderbbakterien besser als Vakuumverpackungsgruppe und sauerstoffhaltige Verpackungsgruppe. Wenn kaltes Fleisch zum Mainstream des Fleischverbrauchs wird, ist die Verpackung und der Verkauf von kaltem Fleisch ein imperativer Trend. Eine vernünftige und effektive Verpackung wird immer häufiger bei der Herstellung und Verteilung von kaltem Fleisch eingesetzt. Entwicklung.
