Wie können gekochte Lebensmittel Frischwachtverpackungen die Wirkung der Hemmung von Bakterien erzielen?
2023-08-25
Die sogenannte Lebensmittelkonservierung besteht darin, den ursprünglichen frischen Zustand des Essens zu behalten. Für gekochtes Essen besteht die Erhaltung darin, das gekochte Essen in der Frische des Produktionstages zu halten. Traditionelle Verpackung und Lagerung kann das Problem der Erhaltung der Lebensmittelqualität nur lösen, während veränderte Atmosphäre-Kartenschalen Frischwahrnehmungsverpackungen das Problem der Lebensmittelkonservierung löst. Die Evoh Barrier Map Tably kann die Frischwachtperiode von gekochten Lebensmitteln von 1 Tag auf mehr als 7 Tage verlängern, was den Marktradius der Hersteller erheblich erweitert und auch ein Konsumgüter ist. Besucher können lokale Spezialitäten tausende von Kilometern von zu Hause entfernt probieren. Besonders für gekochte Lebensmittelhersteller ist es zweifellos eine gute Nachricht. 
Das Vakuum -schnelle Abkühlen von gekochtem Lebensmittel besteht darin, die Vakuumkühlungstechnologie zu verwenden, damit die Lebensmittel die schnelle Ausbreitungszone von Lebensmittelbakterien zwischen 25 und 50 ° C in einem Vakuumzustand mit extrem schneller Kühlrate durchlaufen können, sodass die gekochte Temperatur die Temperatur des gekochten Temperatur Das Essen wird auf unter 10 ℃ reduziert. Vermeiden Sie Sekundärverschmutzung, bevor das Produkt verpackt ist. Dies verbessert die Qualität und Sicherheit der Lebensmittel und erweitert die Haltbarkeit. Eine modifizierte Atmosphäre Frischwachtverpackung wird auch als Gasersatzverpackung bezeichnet, die als MAP international bezeichnet wird. Das Prinzip der zusammengesetzten modifizierten Atmosphäre-Verpackungsmaschine besteht darin, das Verbund-Frischwächtergas (2-3 Arten von Gasen zu verwenden, die gemäß den Lebensmitteleigenschaften gemischt werden), um die Luft in der Verpackungsbox oder in Verpackungsbeutel zu ersetzen, die Lagerumgebung der Lagerumgebung ändern Lebensmittel im PP -Kartenschale und hemmen Bakterien (Mikroorganismen). ) Wachstum und Fortpflanzung, wodurch die Haltbarkeit oder die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängert wird. Unterschiedliche Lebensmittel haben unterschiedliche Komponenten und Proportionen von Frischwächtergas. Bei Lagerung, Transport und Verkauf von fertigen Produkten wird die Temperatur immer innerhalb des Bereichs von 0 bis 4 ° C kontrolliert, so dass die Produkterhaltungsperiode mehr als 7 Tage beträgt. Im Vergleich zur herkömmlichen Verarbeitungstechnologie hat der gesamte Prozessfluss die Eigenschaften eines angemessenen Flusses, des bequemen Betriebs und eines geringen Energieverbrauchs. Mit Karte verpacktes gekochtes Lebensmittel ist immer gesund und hygienisch, mit leuchtenden Farben, frischem Geschmack, lebendigem Aussehen, vollem Saft und reichhaltiger Ernährung. Zusätzlich zu den strengen Anforderungen an Rohstoffe sind die Lebensmittelkoch- und Verarbeitungsstandards und die Retentionszeit für die modifizierte Atmosphäre Frischwachtverpackung von gekochten Lebensmitteln sehr wichtig. Unmittelbar nach dem Kochen muss gekochtes Essen schnell im Vakuum abgekühlt und in einer Umgebung unter 20 ° C verpackt werden. Wenn die Verarbeitungshg -Bedingungen in diesem Stadium schlecht sind, wie z. B. pathogene Bakterien und Messer in der Luft und eine unzureichende Desinfektion von Tabellengeschirr und Bedienern, wird die Lebensmittel erneut kontaminiert. Obwohl CO2 im Verbundgas die Proliferation von Restbakterien hemmen kann, wirkt sich dies bis zu einem gewissen Grad auf die Haltbarkeit von Nahrungsmitteln aus. Eine modifizierte Atmosphäreverpackung von gekochtem Lebensmittel ist eine Verzögerungszeit, die sich auf Kohlendioxid stützt, um die Wachstums- und Reproduktionskurven der meisten aeroben Bakterien und Pilze zu hemmen. Je weniger bakterielle Kontamination vor der Verpackung von gekochtem Lebensmittel, desto besser die bakteriostatische Wirkung und die längere Haltbarkeit. 4. Externe Faktoren, die die Haltbarkeit modifizierter Atmosphäre für frische Verpackungsprodukte beeinflussen: 1. Temperaturregelung: einschließlich Umwelttemperaturkontrolle für Verarbeitung, Verpackung, Lagerung, Transport und Umsatz. 2. Hygienemanagement: Die Produktverarbeitung und -verpackung halten das gute Hygienemanagement (GMP) und implementieren Sie das HACCP -Managementsystem. 3. Rohmaterialqualität: Anfängliche Bakterienzahl sowie physikalische und chemische Indikatoren wie Peroxidwert (PV), Thiobarbitursäurewert. 4. Andere Zutaten im Endprodukt. 5. Zeitintervall von der Verarbeitung bis zur Verpackung. 6. Das Verhältnis von Gas zu Produktvolumen. 7. Genauigkeit und Restgaszusammensetzung gemischtes Gasverhältnis (Rest Sauerstoff %). 8. Die Luftpermeabilität von O2/, CO2 und N2 des Verpackungsmaterials. Daher ist es ein notwendiger Faktor, dass gekochte Lebensmittel produziert werden, um alle Verbindung und Zustand der Verpackung, der Lagerung und des Transports von Lebensmitteln zu steuern und in das Regal zu setzen, um kochte Lebensmittelprodukte zu erzeugen, die den idealsten Frischwahrnehmungseffekt erzielen. Nur strenge Kontrolle und Management kann die Haltbarkeit der Lebensmittelkonservierung maximieren, damit Unternehmen die größten wirtschaftlichen und sozialen Vorteile erzielen können.
